เริ่มต้นจาก เรามาทำความรู้กับอาหารบ้านๆที่ชื่อว่า “ไข่” กันก่อนดีกว่าค่ะ

• “ไข่” จัดเป็นอาหารชั้นดีราคาถูก เป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ (Complete Protein)

• ไข่แต่ละฟองจะมีปริมาณไข่แดง 13–20 กรัม ไข่ขาว 30–35 กรัม 

• ในไข่แดง และไข่ขาวจะมีกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นแก่ร่างกายครบถ้วนจำพวกซัลเฟอร์ในปริมาณสูง มีประโยชน์ต่อร่างกายในการสร้างเซลล์ผิวหนัง เล็บ และผม 

• ไข่ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และกรดโฟลิก (Folic Acid) ที่ช่วยป้องกันไม่ให้เกิดภาวะโลหิตจาง ช่วยเสริมสร้างความจำ ที่สำคัญคือมีความจำเป็นในการช่วยเรื่องพัฒนาการของเด็กที่อยู่ในวัยกำลังเจริญเติบโต 

• นอกจากนี้ไข่ยังมีวิตามินต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินอี และวิตามินเค แต่ในไข่แดงจะมีวิตามินเหล่านี้ในปริมาณที่มากกว่าไข่ขาว

• สาเหตุที่ผู้คนนิยมรับประทานไข่ขาว หลีกเลี่ยงไข่แดงก็เพราะ ไข่ขาวนั้นไม่มีคอเลสเตอรอลอยู่เลย จึงถือเป็นสุดยอดอาหาร ที่เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูงเลยทีเดียว

ต่อมา…เรามาเจาะลึกถึงความลับของไข่ขาวกันต่อเลยดีกว่าค่ะ

• • “ไข่ขาว” อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นหลัก มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 88 เปอร์เซ็นต์ อีกประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือโปรตีน

• • โปรตีนที่พบในไข่ขาวมีดังนี้
    1. โคนัลบูมิน เกิดจากการจับตัวของโปรตีน และธาตุเหล็ก 
    2. โอวัลบูมิน โปรตีนที่จับตัวกับฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และซัลเฟอร์ 
    3. อะวิดิน โปรตีนจำนวนเพียงเล็กน้อยในไข่ขาวที่มีความสำคัญมากในการช่วยให้การทำงานของเอนไซม์ในร่างกายเป็นไปอย่างราบรื่น 

• • สำหรับเด็กกำลังโต สตรีมีครรภ์ และผู้ใหญ่วัยทำงานที่มีสุขภาพปกติสามารถรับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง แต่ถ้ามีความจำเป็นต้องรับประทานมากกว่านี้ให้นำไข่แดงออกในฟองต่อๆไป 

• • เนื่องจากไข่ขาวนั้นปราศจากไขมัน และคอเลสเตอรอล ดังนั้นผู้ที่รับประทานมังสวิรัติถ้าไม่เคร่งครัดมากการรับประทานไข่จะช่วยให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้น โดยเฉพาะเป็นการทดแทนวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ เพื่อไปบำรุงระบบประสาท ช่วยในเรื่องความจำ การทรงตัว และอารมณ์ให้คงที่ 

• • นอกจากนี้ไข่ขาวยังมีโปรตีนที่ชื่อว่า “อัลบูมิน” ซึ่งเป็นทีต้องการสำหรับผู้ป่วยโรคไต โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคตับ หรือผู้ที่ต้องสร้างกล้ามเนื้อ บำรุงสุขภาพ เป็นอย่างมาก

• • หน้าที่หลักที่ทำให้ ‘อัลบูมิน’ เป็นโปรตีนที่ร่างกายขาดไม่ได้คือ
    1. รักษาความเข้มข้น และ pH ในระบบไหลเวียนโลหิต
    2. ควบคุมแรงดันออสโมติก
    3. ช่วยลำเลียงแร่ธาตุ สารอาหาร ฮอร์โมนและยาหลายชนิด
    4. ช่วยในระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างเนื้อเยื่อ

แล้วใครบ้างล่ะ?…ที่ต้องการโปรตีน’อัลบูมิน’

ต้องบอกเลยว่าไข่ขาวธรรมดานี้ ก็มีประโยชน์มากมาย แต่การจะรับประทานไข่ขาวเพรียวๆจากไข่ไก่นั้น ก็ดูเหมือนรสชาติ และกลิ่น จะไม่ค่อยถูกปากเท่าที่ควร อาจจะทานยากไปซักหน่อย ปัจจุบันเลยมีการออกผลิตภัณฑ์ไข่ขาวเพื่อสุขภาพออกมามากมาย โดยมีการเปลี่ยนแปลงทั้งรูปแบบ กลิ่น และรสชาติ ให้รับประทานง่าย รสชาติถูกปาก เก็บไว้นานได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น

ที่มาของข้อมูล :

• https://www.hemomin.com/eggwhite
• https://www.hemomin.com/who-want-albumin