มะเร็งเป็นโรคร้ายที่ใครๆต่างกังวล จึงมีการนำพืชหลายชนิดมาทำการวิจัยเพื่อค้นหาสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อการต่อต้านโรคมะเร็ง ซึ่งแน่นอนว่าบรอกโคลีก็เป็นหนึ่งในนั้น เพราะจากการศึกษาพบว่าใบและลำต้นของบรอกโคลีมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารประกอบในกลุ่มฟีนอลิก ซึ่งอาจช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ล้างสารพิษในตับ ลดการอักเสบและความเสียหายของเซลล์ต่างๆที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ แต่การรับประทานบรอกโคลีก็ต้องรับประทานให้ถูกวิธี โดยต้องรับประทานบรอกโคลีสดที่ยังไม่ผ่านความร้อน และมีการบดสับหรือถูกปั่นจนละเอียดจึงจะได้รับสารสำคัญอย่างครบถ้วน แต่การรับประทานเป็นประจำทุกวันอาจค่อนข้างยากลำบากสำหรับใครหลายๆคนทั้งเรื่องกลิ่นและรสชาติที่ต้องรับประทานบรอกโคลีสับจำนวนมากเป็นประจำทุกวัน
ผงต้นอ่อนบรอกโคลีมีสารสำคัญมากกว่าบรอกโคลีที่โตแล้วถึง 100 เท่า!!
Brossica คือ Broccoli Sprout powder จากประเทศนิวซีแลนด์ มีการเพาะปลูกในสภาวะที่เหมาะสมและเก็บเกี่ยวในช่วงอายุเพียงแค่ 5 วัน มีกระบวนการผลิตที่จดลิขสิทธิ์ในการเก็บถนอมส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในต้นอ่อน ไม่มีการใช้ความร้อนสูงในกระบวนการผลิต จึงไม่มีการทำลายเอนไซม์ Myrosinase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สำคัญในการเปลี่ยนสาร Glucosinolate ให้เป็นสาร Sulforaphane โดยพบว่าต้นอ่อนบรอกโคลีมีสารสำคัญมากกว่าบรอกโคลีที่โตแล้วถึง 100 เท่า
สารที่มีอยู่ในต้นอ่อนบรอกโคลีนั้นเป็นสารตั้งต้นของสาร Sulforaphane คือ Glucosinolate เมื่อรับประทานต้นอ่อนบรอกโคลีและเคี้ยวอย่างละเอียด เอนไซม์ Myrosinase ที่อยู่ในเซลล์ของต้นอ่อนบรอกโคลีจะเปลี่ยนสาร Glucosinolate ไปเป็นสาร Sulforaphane ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นวิธีการรับประทานต้นอ่อนบรอกโคลีเพื่อให้ร่างกายได้รับสาร Sulforaphane ให้เต็มที่คือ การเคี้ยวอย่างละเอียด หรือการรับประทานต้นอ่อนที่ถูกสับหรือปั่นจนเซลล์ต้นอ่อนบรอกโคลีแตกออกมาเพื่อให้เอนไซม์ Myrosinase สามารถเปลี่ยน Glucosinolate เป็นสาร Sulforaphne ได้อย่างเต็มที่ มีปริมาณที่แนะนำให้รับประทาน คือ 500 มิลลิกรัม/วัน
ประโยชน์ของสาร Sulforaphane
กลไกการทำงาน
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของ Nrf2ซึ่งช่วยสร้างเอนไซม์ในการกำจัดสารพิษ และสร้างสารต่อต้านอนุมูลอิสระในระดับเซลล์
- ยับยั้งกิจกรรมของ NF-KB ซึ่งเป็นยีนที่สังเคราะห์สารที่ทำให้เกิดการอักเสบ
ผลการศึกษาในงานวิจัยทางคลินิก
- ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งจากสารเคมี
- มีการศึกษาในหนูและมนุษย์พบว่าการรับประทานต้นอ่อนบรอกโคลีช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Helicobacter pylori ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดแผลในทางเดินอาหารและอาจเป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็ง
มีการศึกษาว่าการรับประทานผงต้นอ่อนบรอกโคลีติดต่อกัน 4 สัปดาห์ ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในเลือด ลดภาวะการดื้ออินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานประเภทที่2
Mean differences in FBS, serum insulin concentration, FBS to insulin ratio and HOMA-IR, compared with baseline values in the three groups (*significant difference as compared with control using one-way analysis of variance, p , 0.05). BSP, broccoli sprouts powder; FBS, fasting blood glucose; HOMA-IR, homeostasis model assessment of IR assessment.
มีการศึกษาประสิทธิภาพของการรับประทานสารสกัดผงต้นอ่อนบรอกโคลี (BSEx)ในการช่วยล้างสารพิษ และลดการอักเสบของตับ โดยเปรียบเทียบค่า AST, ALT, GSH และ GST ในหนูที่เป็นกลุ่มควบคุม และหนูที่ได้รับ Acetaminophen (APAP)เหนี่ยวนำให้เกิดการอักเสบในตับ พบว่าสารสกัดผงต้นอ่อนบรอกโคลีสามารถลดเอนไซม์ AST, ALT เพิ่ม GSH และเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ GSTซึ่งเป็นเอนไซม์ที่อยู่ในตับมีช่วยทำลายสารพิษและสารก่อมะเร็ง โดยเปลี่ยนให้เป็นสารที่มีพิษต่ำลงและขับออกจากร่างกาย
เอกสารอ้างอิง
- Yanaka, Akinori & Fahey, Jed & Fukumoto, Atsushi & Nakayama, Mari & Inoue, Souta & Zhang, Songhua & Tauchi, Masafumi & Suzuki, Hideo & Hyodo, Ichinosuke & Yamamoto, Masayuki. (2009). Dietary Sulforaphane-Rich Broccoli Sprouts Reduce Colonization and Attenuate Gastritis in Helicobacter pylori-Infected Mice and Humans. Cancer prevention research (Philadelphia, Pa.). 2. 353-60. 10.1158/1940-6207.CAPR-08-0192.
- Bahadoran, Zahra & Tohidi, Maryam & Nazeri, Pantea & Mehran, Mahya & Azizi, Fereidoun & Mirmiran, Parvin. (2012). Effect of broccoli sprouts on insulin resistance in type 2 diabetic patients: A randomized double-blind clinical trial. International journal of food sciences and nutrition. 63. 767-71. 10.3109/09637486.2012.665043.
- Yoshida K, Ushida Y, Ishijima T, Suganuma H, Inakuma T, Yajima N, Abe K, Nakai Y. Broccoli sprout extract induces detoxification-related gene expression and attenuates acute liver injury. World J Gastroenterol. 2015 Sep 21;21(35):10091-103. doi: 10.3748/wjg.v21.i35.10091. PMID: 26401074; PMCID: PMC4572790.