รู้ลึกเรื่องสารอาหาร

มารู้จักกับ ถั่วเน่าญี่ปุ่น หรือ นัตโตะ อาหารยอดฮิตประจำชาติญี่ปุ่น นัตโตะ(Natto) เป็นอาหารประจำชาติของคนญี่ปุ่น ทำมาจากถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าว หลังจากนั้นก็จะเกิดแบคทีเรียบาซิลลัสซับทิลิส (Bacteria Bacillus Subtilis) ขึ้น กลายเป็นถั่วเหลืองหมักที่มีลักษณะเป็นเมือกเหนียวๆ ด้วยความที่นัตโตะมีกลิ่นที่ฉุน(1) ค่อนข้างเฉพาะตัว คล้ายกับกลิ่นถั่วเน่า ทำให้เราเรียกกันว่า ถั่วเน่าญี่ปุ่นนั่นเอง โดยพบว่านัตโตะมีคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายหลายประการ เป็นอาหารอายุวัฒนะ ทำให้คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันจนเป็นอาหารหลักประจำชาติ ตำนานของนัตโตะ(Natto) นัตโตะ เกิดมาจากความบังเอิญของนักซามูไรญี่ปุ่นที่ชื่อว่า… Read More »รู้แบบนี้ กินถั่วเน่าญี่ปุ่น(Natto) มาตั้งนานแล้ว!

ปัจจุบันปัญหาการนอนไม่หลับพบเพิ่มมากขึ้นในทุกเพศทุกวัย ไม่เฉพาะแค่คนสูงอายุ นอนไม่หลับ หลับไม่สนิท เป็นปัญหาที่ไม่ควรมองข้าม นอกจากจะส่งผลต่อการทำงานและการใช้ชีวิตประจำวันแล้ว ยังส่งผลต่อสุขภาพร่างกายโดยตรง เป็นสาเหตุของโรคต่างๆมากมาย เช่น โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง ความจำไม่ดี เป็นต้น อีกทั้งยังทำให้สมาธิในการทำงานสั้นลง อารมณ์แปรปรวนง่าย อาจกระทบไปถึงการใช้ชีวิตร่วมกับผู้อื่นในสังคม วิธีการรักษาอาการนอนไม่หลับมีหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นการปรับพฤติกรรมการนอน ทำกิจกรรมที่บรรเทาความเครียด ออกกำลังกาย หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน เป็นต้น รวมไปถึงการใช้ยาช่วยในการนอนหลับ ซึ่งยานอนหลับที่มีประสิทธิภาพดีและได้รับความนิยมในการรักษาอาการนอนไม่หลับคือ ยาในกลุ่ม… Read More »สารอาหารที่ช่วยให้นอนหลับ มีอะไรบ้าง…มาดูกัน

MCT Oil หรือชื่อเต็มคือ Medium Chain Triglyceride เป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายกลาง หรือ Medium-chain fatty acids (MCFA)⁠ ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดดีต่อสุขภาพไม่สะสมเป็นไขมันส่วนเกินในร่างกาย สามารถพบได้ในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม MCT Oil เป็นกรดไขมันอิ่มตัวสายกลางที่มีจำนวนคาร์บอนสายโซ่ประมาณ 6-12 อะตอม ซึ่งมีความยาวน้อยกว่ากรดไขมันทั่วไป โดยความยาวที่น้อยกว่านี้ทำให้ MCT… Read More »MCT Oil น้ำมันของคนรักสุขภาพ

ในปัจจุบันโดยเฉพาะหลังจากสถานการณ์ Covid-19 พบว่าคนหันมาดูแลสุขภาพและเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้นถึง 42% โดยเฉพาะโปรตีนจากพืชที่มีผู้บริโภคมากขึ้นในกลุ่มคนที่รักสุขภาพและคนที่ออกกำลังกาย แต่โปรตีนจากพืชมักทำให้เกิดปัญหาเช่น ท้องอืด ไม่สบายท้อง อาหารไม่ย่อย ท้องผูก ท้องเสีย เป็นต้น เนื่องจากโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลืองและข้าวจะจับกับน้ำตาล ทำให้เอนไซม์ย่อยโปรตีน(protease) ย่อยยาก โดยเฉพาะโปรตีนจากถั่วลันเตา ที่ย่อยยากกว่าโปรตีนถั่วเหลืองและโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากมีโปรตีน Convicilin เป็นส่วนประกอบ ที่ทนต่อการย่อยด้วยกรดในกระเพาะ ซึ่งโดยปกติแล้วต้องใช้เวลาย่อยด้วยเอนไซม์ pepsin… Read More »ผลกีวี เอนไซม์จากธรรมชาติ

ในทุกวันนี้ปัญหาผมร่วงสามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน โดยปัจจัยที่จะทำให้เกิดผมร่วงนั้นไม่ได้มีเพียงแค่อายุที่เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่รวมไปถึงกรรมพันธุ์ ฮอร์โมน ความเครียด เชื้อรา การใช้สารเคมี และอีกหลายปัจจัย ซึ่งสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งที่สามารถพบเจอได้ในชีวิตประจำวัน ทำให้หลายคนมีปัญหาผมร่วงเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ จึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับบำรุงเส้นผมซึ่งมีทั้งแบบรับประทานและใช้ภายนอกร่วมด้วย โดยหญ้าหางม้าเป็นหนึ่งในพืชที่มีประโยชน์อย่างมากในด้านนี้ Equisetum arvense เป็นพืชในตระกูลเฟิร์นโบราณ ลำต้นมีลักษณะคล้ายกับหางม้า เราจึงเรียกพืชชนิดนี้ว่า หญ้าหางม้าหรือ horsetail  หญ้าหางม้าเป็นพืชสมุนไพรโบราณที่มีพบมากในเขตเอเชีย อเมริกาเหนือ และยุโรป ในสมัยโบราณนับพันปีที่แล้ว หญ้าหางม้าถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคมากมาย เช่น… Read More »หญ้าหางม้า สุดยอดสมุนไพรบำรุงเส้นผม

รู้จักกับน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอก (Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอก มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกาย ทั้งช่วยลดระดับไขมันเลวในร่างกาย และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกแบ่งเป็นกี่ชนิด อะไรบ้าง ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก Extra Virgin โรคหลอดเลือดหัวใจ น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวแบบต่ำ (monounsaturated fats) ซึ่งมีการศึกษาพบว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (extra virgin) 1 ลิตรต่อสัปดาห์ หรือมากกว่า 4 ช้อนโต๊ะต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ถึง… Read More »น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือ

5-HTP เป็นชื่อย่อของโมเลกุล 5-hydroxytryptophan ซึ่งผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงสภาพมาจากกรดอะมิโนจำเป็นอย่าง ทริปโตเฟน (Tryptophan) (กรดอะมิโนจำเป็นหมายถึง กรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ จะได้รับจากการรับประทานอาหารเท่านั้น) 5-HTP มักนำมาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแพร่หลาย 5-HTP เป็นสารตั้งต้นที่จะช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมน เซโรโทนิน (Serotonin) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทสำคัญกับการทำงานของสมองและอารมณ์ Serotonin มีบทบาทในร่างกายคนเราอย่างไรบ้าง ? จะเกิดอะไรขึ้นหากร่างกายขาดเซโรโทนิน ? เมื่อใดก็ตามที่ร่างกายมีระดับเซโรโทนินที่ต่ำเกินไป มักสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของสภาวะทางสุขภาพ อาทิ ภาวะซึมเศร้าและปัญหาทางอารมณ์… Read More »จิตแจ่มใสได้ด้วย 5-HTP

จากสถิติคนไทยมีปัญหาสุขภาพดวงตาเฉลี่ย 120,000 คนต่อปีและมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเฉลี่ยปีละ 40,000 คน โดยพบว่าส่วนใหญ่ปัญหาสุขภาพดวงตาจะเกิดขึ้นในผู้สูงอายุ 60 ปีขึ้นไป Fish oil น้ำมันปลา อาหารเสริมที่ผู้รักสุขภาพส่วนใหญ่นิยมรับประทาน โดยพบว่าน้ำมันปลามีกรดไขมัน Omega-3 ซึ่งประกอบด้วย EPA และ DHA ปริมาณสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันจำเป็นของร่างกาย    ประโยชน์ของ Fish oil กับการบำรุงสายตา… Read More »Fish oil น้ำมันปลาบำรุงสายตา

หลายครั้งที่ทุกท่านอาจจะเคยได้ยินคำโฆษณาคำเชิญชวนต่างๆ ในการเลือกใช้อาหารเสริมเพื่อดูแลสุขภาพ โดยอาหารเสริมที่เป็นที่นิยมคงหนีไม่พ้นน้ำมันปลาและน้ำมันตับปลา ซึ่งมีชื่อที่ใกล้เคียงกันจนทำให้หลายคนสับสน และเข้าใจผิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมชนิดเดียวกัน แต่รู้หรือไม่ว่าทั้งสองอย่างมีการใช้ประโยชน์ที่แตกต่างกัน  ไม่ว่าจะเป็นแหล่งที่มา สารอาหาร รวมถึงประโยชน์ที่ได้รับ  น้ำมันปลา (Fish Oil) น้ำมันปลา (Fish Oil) คือ น้ำมันที่ได้จากกระบวนการสกัดเอาน้ำมันออกมาจากส่วนต่างๆ ของปลา เช่น เนื้อปลา หนังปลา หางปลา หัวปลา โดยปลาทะเลที่นำมาสกัดนั้นเป็นปลาที่อยู่ในทะเลน้ำลึกเขตหนาวเย็น ซึ่งมีกรดไขมัน… Read More »น้ำมันปลา Vs น้ำมันตับปลา

การรักษามะเร็ง ทั้งการผ่าตัด ฉายแสง หรือการใช้ยา มักมีการอักเสบหรือการสูญเสียเนื้อเยื่อเกิดขึ้น ผู้ป่วยจึงจำเป็นที่จะต้องได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วนและเพียงพอเพื่อซ่อมแซมร่างกาย ผู้ป่วยที่ได้รับสารอาหารไม่เพียงพออาจส่งผลให้ร่างกายฟื้นตัวช้าและทำให้การรักษามะเร็งไม่ได้ผลที่ดีตามควร ดังนั้นอาหารจึงเป็นส่วนเสริมที่สำคัญเพื่อที่ผู้ป่วยจะสามารถรับการรักษามะเร็งจนครบได้ นอกจากนี้ยังมีอาหารจากธรรมชาติ ที่มีงานวิจัยว่าสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ป้องกันภาวะการแบ่งตัวของเซลล์ที่ผิดปกติ Beta-carotene เป็นสารสีเหลืองพบมากใน แครอท ฟักทอง มะละกอสุก มันเทศ มะม่วงสุก แคนตาลูป เป็นต้น โดยมีฤทธิ์ ในการต้านอนุมูลอิสระ ข้อแนะนำ Isoflavones… Read More »พิชิตมะเร็งร้าย ด้วยสารจากธรรมชาติ

มิลค์ ทิสเซิล พืชสมุนไพรที่ถูกนำมาใช้ในการบำรุงรักษาตับมาอย่างยาวนานกว่า 2000 ปี โดยดอกของต้นมิลค์ ทิสเซิล จะอุดมไปด้วยสารในกลุ่ม Flavonoids โดยสารสำคัญหลักที่ถูกสกัดและนำมาใช้ในการบำรุงรักษาตับ คือ สาร Silymarin Silymarin สารสำคัญจาก มิลค์ ทิสเซิล พบว่ามีประสิทธิภาพในการป้องกันตับจากสารเคมี เชื้อแบคทีเรีย เชื้อไวรัส รวมไปถึงป้องกันตับอักเสบและตับแข็ง โดยกลไกของ Silymarin ที่คาดว่าเป็นกลไกปกป้องตับ ได้แก่… Read More »มิลค์ ทิสเซิล (Milk thistle) สมุนไพรปกป้องตับ

แครนเบอร์รี่ Cranberry เป็นผลไม้พื้นเมืองในประเทศแถบอเมริกาเหนือ เป็นหนึ่งใน superfood ที่มีสารอาหารสูงและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ จากหลักฐานงานวิจัยมากมาย ทำให้แครนเบอร์รี่เป็นที่รู้จักในฐานะของตัวช่วยในการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ (urinary tract infection; UTI) นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งบางชนิด การสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกัน และลดความดันโลหิต ประโยชน์ของแครนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินชนิดต่าง ๆ และสารต้านอนุมูลอิสระ ปรากฏหลักฐานว่าในอดีตชนพื้นเมืองอเมริกันใช้แครนเบอร์รี่ในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับกระเพาะปัสสาวะและโรคไต และในเวลาต่อมาผู้คนที่อาศัยในประเทศอังกฤษใช้แครนเบอร์รี่ในการบำบัดอาการเบื่ออาหาร ไม่สบายท้อง ปัญหาโรคเลือดและเลือดออกตามไรฟัน โรคติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ (UTIs)… Read More »เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับ “แครนเบอร์รี่”

อบเชย เป็นเครื่องเทศที่ใครๆก็รู้จัก เพราะมักนำมาใช้ประกอบอาหาร ทำขนม และใส่ในเครื่องดื่มเป็นประจำ ส่วนในอดีตอบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องยาของ “พิกัดตรีธาตุ” ประกอบด้วย กระวาน ดอกจันทน์ และอบเชย ใช้สำหรับเป็นยาแก้ธาตุพิการ แก้ลม แก้เสมหะ แก้ไข้ “พิกัดตรีทิพย์รส” ประกอบด้วย โกฐกระดูก เนื้อไม้ และอบเชยไทย มีสรรพคุณบำรุงธาตุ บำรุงกระดูก บำรุงตับปอดให้เป็นปกติ แก้ลมในกองเสมหะ บำรุงโลหิต… Read More »อบเชย แต่ความสามารถไม่เชย

โสมอินเดีย หรือที่คุ้นเคยกันในชื่อ Ashwagandha (อัชวากานดา) เป็นส่วนรากของพืช Withania somnifera โดยที่มาของชื่อนั้นได้มาจากกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวคล้ายกับกลิ่นของม้า (รากศัพท์คำว่า Ashwa แปลว่าม้า และ Gandha แปลว่ากลิ่น) เป็นสมุนไพรพื้นบ้านของประเทศอินเดียที่มีการใช้มาอย่างยาวนานหลักพันปี ได้รับความนิยมในประเทศแถบตะวันออกกลางและแอฟริกา Ashwagandha ประกอบด้วย Bioflavonoids และสารต้านอนุมูลอิสระได้แก่ Catalase, Superoxide dismutase, Glutathione นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโน… Read More »ทำความรู้จัก ‘โสมอินเดีย’ สมุนไพรคลายความเครียด

Omega-3 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกาย แต่ร่างกายนั้นไม่สามารถสร้างเองได้จึงต้องรับประทานจากอาหาร อันมีสารสำคัญหลักคือ EPA (Eicosapentaenoic Acid) และ DHA (Docosahexaenoic Acid) โดยมีแหล่งอาหารสำคัญคือ น้ำมันปลาซึ่งเป็นน้ำมันที่สกัดจากปลาทะเลน้ำลึกหรือสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง เนื่องจาก DHA เป็นส่วนประกอบสำคัญของสมองและจอประสาทตา มีหลายการศึกษากล่าวถึงประโยชน์ในการเสริมสร้างพัฒนาการทางสมองของเด็ก และบทบาทสำคัญในแม่ตั้งครรภ์หลากหลายแง่มุม ดังนี้ FDA และ WHO แนะนำให้แม่ตั้งครรภ์และแม่ที่อยู่ระหว่าง การให้นมบุตรควรได้รับ DHA… Read More »ประโยชน์ของ DHA ในคุณแม่ตั้งครรภ์

หลายๆคนคงเคยรู้จักวิตามินบีกันมาบ้าง ในแง่ของวิตามินที่ละลายในน้ำได้ดี และมีความสำคัญต่อระบบประสาท ช่วยบำรุงสมอง และลดอาการเหน็บชาได้ แต่คงจะมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแท้จริงแล้ววิตามินบีทั้งหมดมีมากถึง 8 ชนิด โดยแต่ละชนิดจะเสริมการทำงานของกันและกัน ดังนั้นการรับประทานร่วมกันจึงจะมีประสิทธิภาพสูงสุด ซึ่งความสำคัญของเจ้าวิตามินบีทั้งหลายนี้ ไม่ได้จำเป็นเฉพาะต่อระบบประสาทเท่านั้น แต่ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของการทำงานในอีกหลายระบบของร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการเมตาบอลิซึมและการเผาผลาญในร่างกาย การควบคุมสมดุลอารมณ์  กระบวนการสร้างเม็ดเลือดแดง เป็นต้น และวันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จักคุณประโยชน์ที่แท้จริงของเหล่าวิตามินบีทั้ง 8 ชนิด ในแบบฉบับเข้าใจง่ายในบทความนี้^^ วิตามินบี 1 วิตามินบี… Read More »มารู้จักทั้ง ‘8 วิตามินบี’ ที่ล้วนมีดีกว่าที่คุณคิด

ปัจจุบันมีอาหารทางการแพทย์ที่อยู่ในท้องตลาดมากมาย คำถามคือเราควรเลือกอย่างไร ควรเลือกที่รสชาตอร่อย? เพื่อนแนะนำมาว่ากินแล้วดี? หรือเลือกยี่ห้อที่เคยได้ยินตามโฆษณาดี? อาหารทางการแพทย์มีหลายสูตรให้เลือกใช้มากๆ แม้กระทั่งในยี่ห้อเดียวกันก็มีหลายสูตรให้เลือกรับประทาน ซึ่งแต่ละสูตรจะมีจุดเด่นที่แตกต่างกันเหมาะกับแต่ละบุคคลที่แตกต่างกัน ขึ้นกับเงื่อนไขทางสุขภาพ (Health condition) ที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างเช่น คนที่มีโรคประจำตัวเป็รโรคเบาหวานไม่ควรทานอาหารทางการแพทย์ที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงๆ เป็นต้น จุดประสงค์ในการรับประทานสามารถใช้ดื่มเพื่อทดแทนอาหารมื้อหลัก เพื่อเสริมอาหารเป็นบางมือ หรืออาจใช้เป็นอาหารทางสายยาง (Tube feeding) ก็ได้  อาหารทางการแพทย์แบ่งได้เป็น 2 ประเภทหลักๆ ได้แก่… Read More »อาหารทางการแพทย์ เลือกอย่างไรให้เหมาะสม

อนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ คือ อะไร อนุมูลอิสระ (Free radical) คือ โมเลกุลหรืออะตอมที่ไม่เสถียร เนื่องจากขาดอิเล็คตรอนที่เคยอยู่เป็นคู่กันไป เมื่อมันไม่มีคู่ ตัวมันจะวิ่งไปไปหาคู่ใหม่ โดยการไปแย่งอิเล็คตรอนของโมเลกุลอื่นๆเพื่อมาเติมเต็มคู่ของมัน ถ้ามันมาจับกับอิเล็คตรอนของเซลล์ในร่างกายใด เซลล์ร่างกายนั้นก็จะเกิดความเสื่อมได้ เข่น ไขมัน โปรตีน DNA เป็นต้น โดยทั่วไป ร่างกายของเราจะมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับเซลล์อยู่แล้ว เช่น Superoxide dismutase… Read More »อย่าเพิ่งซื้อสารต้านอนุมูลอิสระ ถ้ายังไม่ได้อ่านบทความนี้!